O guia definitivo para combinar carnes e vinhos

Você gosta de apreciar uma boa carne acompanhada de um vinho delicioso?

Então você precisa saber como harmonizar esses dois elementos para realçar os sabores e aromas de cada um.

Neste post, vamos dar 5 dicas simples e práticas de como combinar carnes com vinho, considerando o tipo, o corte e o modo de preparo da carne, bem como as características do vinho.

Confira!

1. Carne vermelha e vinho tinto: uma dupla clássica

A carne vermelha tem um sabor intenso e uma textura firme, que pede um vinho tinto com boa estrutura e taninos marcantes, que equilibram a gordura e a proteína da carne.

Mas nem toda carne vermelha é igual, e nem todo vinho tinto é igual. Por isso, é preciso considerar alguns fatores na hora de escolher o rótulo ideal.

- Para carnes grelhadas ou assadas, como picanha, churrasco, contrafilé e cordeiro, prefira vinhos tintos encorpados e aromáticos, como Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah e Tannat. Esses vinhos vão harmonizar bem com o sabor defumado e a crosta da carne.

- Para carnes mais leves ou com molhos delicados, como carpaccio, almôndegas, carne de panela e steak ao molho madeira, opte por vinhos tintos mais suaves e frutados, como Pinot Noir, Merlot e Carménère. Esses vinhos vão respeitar o sabor da carne sem sobrepor o molho.

- Para carnes de caça, como javali, coelho e perdiz, escolha vinhos tintos complexos e elegantes, como Cabernet Franc, Nebbiolo e Sangiovese. Esses vinhos vão realçar o sabor selvagem e a textura macia da carne.

2. Carne branca e vinho branco: uma combinação refrescante

A carne branca tem um sabor suave e uma textura delicada, que combina com um vinho branco leve e fresco, que não vai pesar no paladar nem mascarar o sabor da carne.

Mas também há variações entre as carnes brancas e os vinhos brancos que devem ser consideradas.

- Para peixes e frutos do mar, como salmão, bacalhau, camarão e moqueca, aposte em vinhos brancos cítricos e minerais, como Sauvignon Blanc, Riesling e Albariño. Esses vinhos vão harmonizar bem com o sabor iodado e a acidez dos frutos do mar.

- Para aves, como frango, peru e pato, invista em vinhos brancos aromáticos e cremosos, como Chardonnay, Viognier e Torrontés. Esses vinhos vão acompanhar bem o sabor suculento e a gordura das aves.

- Para carnes suínas, como lombo, costela e pernil, prefira vinhos brancos frutados e encorpados, como Chenin Blanc, Gewürztraminer e Pinot Gris. Esses vinhos vão contrastar bem com o sabor adocicado e a textura macia da carne.

3. Carne rosada e vinho rosé: uma harmonia surpreendente

A carne rosada tem um sabor intermediário entre a carne vermelha e a carne branca, que pode ser harmonizado com um vinho rosé equilibrado e versátil, que tem características de ambos os tipos de vinho.

Mas também há diferenças entre as carnes rosadas e os vinhos rosés que devem ser observadas.

- Para carnes defumadas ou curadas, como presunto cru, salame e bacon, opte por vinhos rosés secos e herbáceos, como Provence Rosé, Tempranillo Rosé e Pinot Noir Rosé. Esses vinhos vão harmonizar bem com o sabor salgado e a gordura dessas carnes.

- Para carnes grelhadas ou assadas, como porco, vitela e coelho, prefira vinhos rosés frutados e florais, como Zinfandel Rosé, Malbec Rosé e Syrah Rosé. Esses vinhos vão acompanhar bem o sabor suave e a crosta dessas carnes.

- Para carnes com molhos agridoces ou picantes, como porco ao molho barbecue, frango ao curry e pato à laranja, escolha vinhos rosés doces e especiados, como Moscato Rosé, Lambrusco Rosé e Grenache Rosé. Esses vinhos vão contrastar bem com o sabor adocicado e picante desses molhos.

4. Carne vegetariana ou vegana e vinho: uma parceria possível

A carne vegetariana ou vegana é feita à base de vegetais, grãos, leguminosas ou cogumelos, que podem ter um sabor variado dependendo dos ingredientes e do modo de preparo.

Por isso, a harmonização com o vinho vai depender mais do tempero e do acompanhamento do que da própria carne em si. Mas há algumas dicas gerais que podem ajudar.

- Para carnes à base de soja, como hambúrguer, salsicha e nuggets, aposte em vinhos tintos leves e frutados, como Beaujolais, Gamay e Barbera. Esses vinhos vão respeitar o sabor neutro da soja sem pesar no paladar.

- Para carnes à base de grãos ou leguminosas, como quinoa, lentilha e grão-de-bico, invista em vinhos brancos cítricos e minerais, como Sauvignon Blanc, Verdejo e Pinot Grigio. Esses vinhos vão harmonizar bem com o sabor terroso e a textura crocante desses grãos.

- Para carnes à base de cogumelos, como shiitake, shimeji e portobello, prefira vinhos tintos suaves e aromáticos, como Pinot Noir, Merlot e Carménère. Esses vinhos vão acompanhar bem o sabor intenso e a textura macia dos cogumelos.

5. Carne exótica ou incomum e vinho: uma experiência ousada

A carne exótica ou incomum é aquela que foge do padrão habitual de consumo, como jacaré, avestruz, rã e escargot.

Essas carnes têm sabores diferentes entre si, mas geralmente são mais leves do que as carnes vermelhas tradicionais.

Por isso, a harmonização com o vinho vai depender mais do modo de preparo do que do tipo de carne em si. Mas há algumas dicas gerais que podem ajudar.

- Para carnes exóticas grelhadas ou assadas, como jacaré, avestruz e rã, opte por vinhos brancos frutados e encorpados, como Chardonnay, Viognier e Torrontés. Esses vinhos vão contrastar bem com o sabor delicado e a crosta dessas carnes.

- Para carnes exóticas cozidas ou ensopadas, como escargot, caracol e tartaruga, invista em vinhos tintos complexos e elegantes, como Cabernet Franc, Nebbiolo e Sangiovese. Esses vinhos vão realçar o sabor marcante e a textura macia dessas carnes.

Dicas Finais

Agora que já está com garfo e taça em mãos, é hora de aproveitar essa combinação perfeita!

A penúltima dica é: capriche nos detalhes da apresentação. Um ambiente bem arrumado, uma música relaxante, quem sabe velas com aroma? A experiência sensorial é a chave para criar um evento especial e memorável!

E a última dica é talvez uma das mais importantes: na hora de preparar esse jantar fantástico, use equipamentos de qualidade. Passar raiva na hora do preparo vai estragar bastante o clima depois.

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